Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

---

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, но может быть использовано и обучающимися по направлениям Продукты питания из растительного сырья и Стандартизация и метрология. Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности. 2-е издание, стереотипное.

---

Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич, Орлова Татьяна Владимировна

Издательство:

Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Год: 2022

Тип обложки: твердый переплёт

Кол-во страниц: 208

ISBN: 978-5-507-44833-3,978-5-8114-2697-3