Продовольственная безопасность. Учебник для СПО

---

В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям Технология молока и молочных продуктов, Технология мяса и мясных продуктов, Технология продукции общественного питания, Поварское и кондитерское дело.

---

Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна

Издательство:

Серия: Пищевые производства

Год: 2022

Тип обложки: твердый переплёт

Кол-во страниц: 364

ISBN: 978-5-507-47241-3,978-5-8114-9666-2