Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления

---

В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и обществен- ного питания.

---

Автор: Пастушкова Екатерина Владимровна, Фозилова Варвара Викторовна

Издательство:

Серия: Научная мысль

Год: 2019

Тип обложки: твердый переплёт

Кол-во страниц: 164

ISBN: 978-5-16-013941-8