Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие

---

В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособии представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах, и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.

---

Автор: Белокурова Елена Сергеевна, Иванченко Ольга Борисовна

Издательство:

Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Год: 2019

Тип обложки: твердый переплёт

Кол-во страниц: 232

ISBN: 978-5-8114-3630-9