Концепция НАССР на малых и средних предприятиях. Учебное пособие (+CD) (+ CD-ROM)

---

В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины. Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.

---

Автор: Донченко Людмила Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич

Издательство:

Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Год: 2021

Тип обложки: твердый переплёт

Кол-во страниц: 180

ISBN: 978-5-8114-2110-7,978-5-8114-6695-5