Санитарная микробиология пищевых продуктов. Учебное пособие

---

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов питания животного происхождения: мяса, яиц, молока, рассмотрены микробиологические процессы бродильных производств, эпифитная микрофлора плодов и овощей, а также основные положения учения об инфекции и иммунитете. Во второй части «Лабораторные занятия» — приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. В конце книги приведен словарь специальных терминов и тестовые задания. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».

---

Автор: Колычев Николай Матвеевич, Госманов Рауис Госманович, Кабиров Галимзян Фазылзянович

Издательство:

Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Год: 2021

Тип обложки: твердый переплёт

Кол-во страниц: 560

ISBN: 978-5-8114-1737-7